Am letzten Wochenende haben mein Freund und ich uns mal wieder viel Zeit zum Kochen genommen. Was wir kochen wollten, habe ich euch ja hier schon verraten. Nun bekommt ihr von mir noch das Rezept dazu.
Apropos Rezept: Alles, was ich euch hier, hier und hier gezeigt habe, waren Rezepte, die ich in einem meiner ca. 20 Kochbücher gefunden habe. Die Spargelcremesuppe aber habe ich komplett selber gekocht. Zwar sind mein Freund und ich nochmal auf Nummer sicher gegegangen und haben uns im Internet auf diversen Seiten ein Paar Rezepte für Spargelcremesuppe angeguckt, aber dann haben wir unsere Laptops geschlossen und sind in die Küche.
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| gewaschener Spargel |
Also hier nun unser Rezept:
Spargelcremesuppe
Zutaten:
- 2 kg weißer Spargel
- ca. 3 l Wasser
- 400g Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
- Saft einer Zitrone
- Mehl und Milch zum Andicken
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Ende abschneiden. Das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und mit Salz und Zucker würzen.
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| Spargelschale und Enden |
Nun die Schalen und Enden für ca. 30 min im Wasser kochen, damit diese ihren Geschmack an das Wasser abgeben. Den Spargelfond nun durch ein Sieb gießen und Schale und Enden auffangen.
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| geschälter Spargel |
Während die Spargelschalen und die holzigen Enden im Wasser kochen, wird der geschälte Spargel in kleine Stücke geschnitten. Die Spargelspitzen werden in feine Streifen geschnitten und zur Seite gelegt. Sie werden später zu Spargelchips verarbeitet.
Die Spargelstücke kommen nun in den Spargelfond und müssen 30-45 min kochen.
Nach der Kochzeit werden die kleinen Spargelstücke mit einem Pürierstab zerkleinert. Die Suppe hat nun eine leicht sämige Konsitenz.
Als nächstes wird die Sahne hinzugegeben.
Nun geht es ans abschmecken, etwas Salz und Pfeffer, Muskatnuss (wirklich von der Nuss, nicht aus dem Streuer, aber aufpassen, die Nuss ist viel intensiver im Geschmack, als der Streuer).
Die Suppe jetzt etwas einkochen lassen, damit sich die Gewürze richtig entfalten können.
Parallel eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die zur Seite gelegten Spargelspitzen nun in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und dann in die Suppe geben.
Mehl und Milch mischen und in die kochende Suppe geben, damit sie noch etwas dicker wird.
Mehl und Milch mischen und in die kochende Suppe geben, damit sie noch etwas dicker wird.
Tipp: Zur Suppe schmeckt sehr gut klein geschnittener Schinken und Schnittlauch. Dazu ein Stück Fladenbrot reichen.
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| Spargelcremsuppe mit Schinken, Schnittlauch und Fladenbrot |
